《油莎豆粉》团体标准解读

一、标准基本情况

T/CCOA 66—2023《油莎豆粉》团体标准是由中国粮油学会组织制定并发布的自愿性标准。该标准的制定依据国家相关法律法规和行业规范，经过了广泛的调研和讨论，充分考虑了市场需求和技术发展趋势，是保障油莎豆粉质量安全的重要依据。该标准规定了油莎豆粉的要求、检验规则、标签和标识、包装、储存和运输的要求，描述了相应的试验方法。该标准适用于油莎豆粉的生产和贸易。

二、标准起草单位

河南工业大学

河南省农业科学研究院

山东御馨生物科技有限公司

中机康元粮油装备(北京)有限公司

郑州四维粮油工程技术有限公司

河南省亚临界生物技术有限公司

三、制定标准的目的、意义及标准应用情况

油莎豆又名虎坚果，是一种综合利用价值高、开发潜力大的新兴经济作物。油莎豆粉是油莎豆加工主要产品之一。为适应油莎豆加工技术和产业发展需求，满足市场和创新需求，建立和完善油莎豆加工产业标准体系，促进我国油莎豆加工产业的发展，提升油莎豆产业的市场竞争力，中国粮油学会组织制定了《油莎豆粉》团体标准。

《油莎豆粉》团体标准的实施对于消费者和企业都有重要的影响。标准的实施保障了消费者的健康和安全，提高了消费者对于油莎豆粉的信任度和认知度；标准的实施促进了油莎豆加工产业的健康发展，提高了油莎豆产品的质量和竞争力；标准的实施也规范了企业的生产和经营行为，提高了企业的管理水平和社会形象。《油莎豆粉》团体标准是保障油莎豆粉质量安全的重要依据，企业和消费者应该加强对标准的理解和应用。企业需要积极了解标准的内容和要求，建立完善的质量管理体系，加强产品质量监控和检验，提高产品的质量和安全性。消费者需要选择符合标准要求的油莎豆粉产品，关注产品的生产企业和质量，保障自身的健康和安全。

图1   企业依据标准质量指标要求进行油莎豆粉生产

图2 依据标准质量指标要求生产的油莎豆粉产品

四、标准主要技术内容

1. 术语定义

《油莎豆粉》团体标准规定了两个术语定义，即“油莎豆粉”和“速溶油莎豆粉”，分别适用于市场上的食品加工用产品和直接冲饮产品。

油莎豆粉（cyperus esculentus powder）：以油莎豆为原料，经过预处理、脱皮、脱脂或不脱脂、粉碎、包装而成，用于食品加工用的粉状或微粒状产品。

速溶油莎豆粉（instant cyperus esculentus powder）：以油莎豆为主要原料，经过预处理、粉碎、磨浆、去渣、加入或不加入白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料、加热灭菌、喷雾干燥而制成，可直接食用的粉状或微粒状产品。

2. 原辅料要求

根据国家健康委发布的《关于桃胶等15种“三新食品”的公告》（2023年第8号），油莎豆为新食品原料，食品安全指标按照我国现行食品安全国家标准中坚果与籽类食品的规定执行。因此，《油莎豆粉》团体标准规定，生产油莎豆粉所用油莎豆原料，应符合“GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品”的规定。

直接冲饮用的速溶油莎豆粉在生产过程中需要工艺用水，为保障最终产品质量安全，《油莎豆粉》团体标准对生产用水进行了要求，要求生产用水符合“ GB 5749 生活饮用水卫生标准”的规定。

3. 油莎豆粉产品的感官要求

油莎豆粉的感官指标主要包括色泽、外观、杂质、气味和滋味。对于直接冲饮用的速溶油莎豆粉，增加了冲调性的指标要求。

4. 油莎豆粉产品的质量指标

经过广泛地对油莎豆粉产品进行调研、取样分析，并对标准原稿多次征求意见、会议研讨、专家评议与审定，对油莎豆粉规定了水分含量、灰分含量、粗细度、含砂量四个质量指标。

5. 油莎豆粉产品的食品安全要求

根据国家卫生健康委发布的2023年第8号文件，油莎豆为新食品原料，食品安全指标按照我国现行食品安全国家标准中坚果与籽类食品的规定执行。因此，《油莎豆粉》团体标准规定，油莎豆粉的食品安全要求应符合“GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品”的规定。

速溶油莎豆粉属于固体饮料，其食品安全要求直接引用了“GB 7101 食品安全国家标准 饮料”的相关要求。